Couscous Sucré Salé

Dans une cocotte, mettre la viande (boeuf  ou agneau - meilleur avec l'agneau car cette viande rend la sauce très onctueuse : normal c'est plus gras!)
Un oignon grossièrement haché, les épices : du gingembre, du poivre, du safran, du sel (ou seulement du poivre et du sel!) , de l'huile, une grosse tomate juteuse découpée grossièrement.

Pour les légumes : un bol de pois chiche mis à tremper la veille , des carottes coupées en grands tronçons, des navets, des courgettes et /ou du potiron (c le must), un mini bouquet de cerfeuil et coriandre noués (pour les 3 derniers ingrédients les réserver coupés dans un saladier d'eau pour la dernière foura )

pour la d'faîa
Dans une grande casserole mettre 2 ou 3 gros oignons émincés, une grosse poignée de raisins secs, de la canelle, du sel,du safran, un peu de gingembre, et et et du smen (un tit chouia)
quand tu mettras l'eau dans la cocotte prendre une grosse louchée,et la jeter dans la casserole des oignons, ajoute un peu d'eau, couvrir et laisser cuire à petit feu (le temps que le couscous cuise), mais de temps en temps voir s'il y a encore de l'eau..............après goûte les oignons si tu les aimes croquant la cuisson est fini sinon ajouter un peu d'eau et prolonger la cuisson (moi perso je préfères moelleux c mieux pour les intestins fragiles )

faire revenir la viande remplir au 3 quart d'eau jeter les légumes (sauf les courgettes et le potiron, bouquet)..........faire cuire le couscous à la dernière foura ajouter les derniers légumes et bouquet, goûter le sel

désormais je ne fais plus revenir ma viande je mets tout y compris l'eau (sauf bien sûr les courges et le bouquet à réserver pour la dernière "fourra")et je ferme, cette méthode que j'ai apprise est de loin la meilleure.....idem pour mes tagines!

cuire le couscous comme d'habitude.................. pour moi c trois fois à la vapeur

 

 

 

Par Oum Lokman

 

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