Ingrédients
pour 8 personnes
:
3 poulets
fermiers de 1 kg
500 chacun
8 gousses d'ail
1 cuillerée à
soupe de piment
doux
200 g de beurre
1 cuillerée à
soupe de sel
Préparation :
Nettoyer et
frotter
soigneusement au
sel poulets et
foies. Au bout
d'1/2 h, rincer.
Éplucher et
piler l'ail très
finement, le
placer dans une
assiette avec le
piment doux.
Frotter très
soigneusement
les poulets avec
ce mélange. Les
cuire en cocotte
avec le beurre
en couvrant
d'1/2 l d'eau.
Porter à
ébullition et
maintenir
pendant 10 min
en retournant
les volailles
pour les colorer
uniformément.
Ajouter 1 l
d'eau et laisser
cuire sur feu
moyen. À
mi-cuisson,
retourner les
poulets, ajouter
de l'eau si
nécessaire.
Vérifier la
cuisson en
piquant la chair
blanche avec les
dents d'une
fourchette, les
retirer alors et
les faire dorer
de tous les
côtés au four.
Pendant ce temps
faire réduire la
sauce et y
écraser un foie.
Remuer
régulièrement
avec 1 cuillère
en bois jusqu'à
obtenir une
sauce onctueuse.
Dresser les
poulets sur le
plat de service,
les napper de
sauce et décorer
avec les foies.
