Ôter toutes les
arrêtes
(centrales et
dorsales) les
queues
également. Il
peut rester des
petites arrêtes
sur les bords
alors les
enlever
Bien les laver
et laisser
s'égoutter.....
Pour la farce
:
* 1 oignon très
finement haché
en purée
* 1 tête d'ail
en purée
* un petit
bouquet
cerfeuil/persil
très finement
haché
* une pointe de
couteau de
safran
* 1/2 cuillère à
café de poivre
* " " " "
gingembre
* " " " " piment
doux ou paprika
* 1 c à café de
cumin
Bien mélanger
tous les
ingrédient de la
farce avec le
bout des doigts.
Prendre un filet
de sardine et
déposer un peu
de farce sur
toute sa surface
puis le couvrir
d'un autre
filet. Réserver
puis continuer
l'opération
jusqu'à
épuisement des
filets.
Farinez les
filets des deux
côtés et les
frire. Puis les
égoutter sur du
papier absorbant
A servir avec de
la "chermoula":
sauce tomate que
l'on sert avec
le poisson
S'il vous reste
de la
farce,mettez la
dans la
chermoula,
ajoutez de
l'huile et du
concentré de
tomate et diluez
avec de l'eau et
faites cuire....
Vous pouvez
mettre des dès
de poivrons
(préalablement
grillés sur le
gaz et lavé de
toutes
peaux)...un
véritable délice
Par Oum Lokman
